Alcuni abbinamenti sembrano nascere per stare insieme. La delicatezza dello zafferano, la sapidità della pancetta croccante e le note dolci, morbide e avvolgenti del nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio danno vita a un risotto elegante, ricco di contrasti e sorprendentemente equilibrato.

Iniziate tagliando la pancetta dolce a piccoli cubetti. Rosolatela in una padellina con un filo di olio extravergine di oliva fino a renderla dorata e piacevolmente croccante. Una volta pronta, trasferitela su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e mantenerne tutta la fragranza.

Nel frattempo preparate il risotto. Tostate il riso e cuocetelo lentamente, aggiungendo poco alla volta un buon brodo vegetale ben caldo. A metà cottura unite lo zafferano, precedentemente sciolto in un mestolo di brodo, così da distribuirne uniformemente colore e profumo.

Quando il riso sarà cotto al punto giusto, spegnete il fuoco e mantecate con una generosa quantità di Parmigiano Reggiano stagionato almeno 30 mesi, grattugiato finemente, e una noce di burro. Mescolate energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e perfettamente all'onda.

Impiattate il risotto, distribuite sopra i cubetti di pancetta croccante e completate con alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio. Il suo equilibrio tra dolcezza e acidità valorizza lo zafferano, accompagna la sapidità della pancetta e dona al piatto una piacevole profondità aromatica, senza mai coprire gli altri ingredienti.

Un primo piatto raffinato ma semplice da realizzare, capace di portare in tavola i sapori autentici dell'Emilia attraverso ingredienti di eccellenza e abbinamenti senza tempo.