Le Journal

Alcuni abbinamenti sembrano nascere per stare insieme. La delicatezza dello zafferano, la sapidità della pancetta croccante e le note dolci, morbide e avvolgenti del nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio danno vita a un risotto elegante, ricco di contrasti e sorprendentemente equilibrato. Iniziate tagliando la pancetta dolce a piccoli cubetti. Rosolatela in una padellina con un filo di olio extravergine di oliva fino a renderla dorata e piacevolmente croccante. Una volta pronta, trasferitela su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e mantenerne tutta la fragranza. Nel frattempo preparate il risotto. Tostate il riso e cuocetelo lentamente, aggiungendo poco alla volta un buon brodo vegetale ben caldo. A metà cottura unite lo zafferano, precedentemente sciolto in un mestolo di brodo, così da distribuirne uniformemente colore e profumo. Quando il riso sarà cotto al punto giusto, spegnete il fuoco e mantecate con una generosa quantità di Parmigiano Reggiano stagionato almeno 30 mesi, grattugiato finemente, e una noce di burro. Mescolate energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e perfettamente all'onda. Impiattate il risotto, distribuite sopra i cubetti di pancetta croccante e completate con alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio. Il suo equilibrio tra dolcezza e acidità valorizza lo zafferano, accompagna la sapidità della pancetta e dona al piatto una piacevole profondità aromatica, senza mai coprire gli altri ingredienti. Un primo piatto raffinato ma semplice da realizzare, capace di portare in tavola i sapori autentici dell'Emilia attraverso ingredienti di eccellenza e abbinamenti senza tempo.

Ci sono piatti che rappresentano l'Emilia nella loro forma più autentica. I tortellini in crema di Parmigiano Reggiano, impreziositi da poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio, sono uno di questi: una ricetta semplice, ma capace di esaltare ingredienti straordinari. Per preparare la crema, versate in una padella della panna fresca e aggiungete una generosa manciata di Parmigiano Reggiano stagionato almeno 30 mesi, grattugiato finemente. Scaldate il composto a fuoco dolce, mescolando continuamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia, vellutata e perfettamente amalgamata. Profumate con un pizzico di noce moscata e continuate a mescolare. Nel frattempo portate a ebollizione il brodo e cuocete i tortellini seguendo i tempi di cottura. Scolateli delicatamente e trasferiteli direttamente nella padella con la crema di Parmigiano Reggiano. Aggiungete una noce di burro e fate mantecare con delicatezza, avvolgendo ogni tortellino nella salsa senza romperlo. Disponete i tortellini nel piatto e completate con alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio. Saranno proprio queste poche gocce a trasformare il piatto: la dolcezza naturale e la straordinaria complessità aromatica del Balsamico Tradizionale bilanciano la ricchezza della crema di Parmigiano Reggiano, creando un equilibrio di sapori raffinato ed elegante. Una ricetta simbolo della tradizione modenese, perfetta per un pranzo delle feste o per ogni occasione in cui si desidera portare in tavola il gusto autentico dell'Emilia.

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Dodici anni, cinque collocazioni e un'unica certezza: la vera casa del nostro negozio non sono mai state le pareti, ma l'autenticità con cui abbiamo accolto ogni ospite.

Dodici anni fa costruire un futuro attorno al turismo esperienziale in un'acetaia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP sembrava quasi impossibile. Oggi, guardandomi indietro, non vedo una storia di successo, ma un percorso fatto di passione, perseveranza e delle persone che hanno contribuito a renderlo possibile.

Acetaia Malagoli Daniele a été invité par le Rotary Castelvetro Terra dei Rangoni à une soirée dédiée au Vinaigre Balsamique Traditionnel, Parmigiano Reggiano et Grana Padano. 11 octobre 2024.